【秘境】清邁泰北咖哩麵

By 旅居DNA | 旅居Fun

11 月 06

泰國清邁美食【Khao Soi泰北咖哩麵】

泰北咖哩湯麵Khao Soi Curry Soup Noodle

推薦寶藏餐廳前一定先看Google評論,因為已經超多人去的網紅店就不需要我介紹了,那都是觀光客去的地方,旅居家和當地人不會去。

所以先檢查有沒有中文評論,沒有!那就一定要推。在檢查有沒有英文評論,沒有!太好啦,不推就對不起旅居家的稱號~

科普一下Khao Soi是什麼,原文其實是ข้าวซอย,音譯成英文的話是Khao Soi、Kao Soi、Khao Soy或是Kao Soy,反正就是沒有個正式的英文名稱,大家就隨便翻了。

中文的話,大部分的餐廳直接意譯成「泰北咖哩湯麵」,不過,也有餐廳取了很美的名字叫「金麵」。Khao Soi是泰國北部的國民小吃,大概就像台灣的蚵仔麵線一樣普及,到處都吃得到,每家麵店也各有特色令人忘懷,

而我第一次到清邁吃的第一餐就是Khao Soi,所以對我來說,Khao Soi代表了清邁,一周會吃三次以上。那Khao Soi裏頭有什麼呢?

主麵條:金麵(雞蛋麵)The Egg Noodle

Khao Soi 之所以會被叫做金麵,主要是使用的麵條是黃澄澄的雞蛋麵,而正宗的Khao Soi所使用的麵條要像我圖中拍的一樣,是厚實寬扁的雞蛋麵,比陽春麵再後兩倍吧?我也是吃過這間後,才發現正宗的Khao Soi能夠這麼好吃。

如果用的是細麵條、泡麵條、辛拉麵條,甚至是雞絲麵條,都做不出彈牙的口感,泡在湯裡也一下就爛掉。所以我特別愛這間麵店的Khao Soi,每口雞蛋麵條都是彈牙有嚼勁,越吃越香。

次麵條:香炸麵 The Crispy Noodle

另一個特色就是上頭滿滿的酥炸雞蛋麵,使用的是和湯裡一樣的麵條,只是油炸過了撒在麵上,有點像廣州炒麵。

泡在湯裡吸飽香濃的咖哩湯汁,同時還保持酥脆口感,和彈牙雞蛋麵相互輔助,我一個人就可以吃光一大碗。

通常主麵條和次麵條的分量會一樣多,如果吃到不是一樣多,甚至是差很多,那這間餐廳八九不離十是給觀光客的。

不太懂這種國民小吃怎麼會被物價哄抬得這麼誇張,明明應該要人人吃得起,很多店都貴到只有觀光客吃得下去了,而且還不好吃,不知道要心疼當地人還是是要心疼觀光客的錢錢。

靈魂:湯頭 The Curry Soup

Khao Soi的湯頭是泰北咖哩麵的精隨所在,可以說50%的成敗都在湯頭(至少我這樣認為啦),咖哩湯頭多以咖喱粉、胡姜、薑黃和生薑長時間燉煮作為湯底,再視各店家秘方加上椰奶、醬油與棕櫚糖,大部分的餐廳會在上菜時加了一杓辣椒醬,這個真的有點辣,加上一堆香料後感覺更辣了,不喜歡辣的可以一開始點菜就說不要辣。

不知道為啥,我忘了拍湯,只想拍這碗麵有多大,差不多和我的手一樣大,我的手張開可以彈鋼琴八度,所以這個碗直徑有20公分左右。

我愛的這間餐廳,是我幾乎嘗過所有清邁鬧區的Khao Soi中,性價比最高也是最好吃的。這麼一大碗在清邁寧曼區Chiang Mai Nimman要100泰銖,這家店只要45泰銖,他們到底賺什麼啊?

配料What else?

最常見的口味有雞肉、豬肉丸和海鮮,而我愛的這家麵店給的雞肉都是整隻大雞腿,非常佛心,整隻雞腿在咖哩湯裡燉煮後吸收了味道上的精華,入口即化,筷子一掀就骨肉分離。

Khao Soi同時還會給酸菜、紅蔥頭和一片萊姆,客人自行隨喜好添加,這間店的配料也是我吃過這麼多間裡給的最多的,實在太愛他們了。

Where is this place?

點此看Google地圖: Sud Yoot Bahmi Sub Kraduk28/3 ถ. นิมมานเหมินทร์ ถนน สุเทพ Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai 5020028/3 ถ. นิมมานเหมินทร์ ถนน สุเทพ อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50200註:部分圖片取用於店家和評論區 Some photos are from internet and the owner.

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利用遠距工作來環遊世界,每個國家生活兩個月後,搬到新的國家再住兩個月,一年搬家8次,既要旅行也要定居。如蒲公英一般隨風飄盪,浪到喜歡的地方生根發芽,待風起時繼續起飛翱翔。